Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и убрав в холодильник
Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.
Чтобы рыба получилась более нежного вкуса, ароматной и сочной, ее нужно перед панировкой выдержать от 3 до 30 минут в холодном молоке или смазать сметаной.
Жареная рыба получается очень вкусной, если перед жаркой некоторое время подержать ее в молоке, затем обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, после чего запанировать в сухарях и жарить на кипящем масле.
Во время жарки мяса во фритюре надо следить за тем, чтобы оно полностью было погружено в жир: в этом случае жарка происходит гораздо быстрее, равномернее и с меньшей потерей питательных веществ.
Сваренные свиные или говяжьи языки сразу же после варки надо положить на 5 -10 минут в холодную воду, а затем снять с них кожу.
Чем сильнее огонь, тем быстрее карамелизуется лук., становясь золотистым по краям и оставаясь светлым и хрустящим в серединке.
Если посолить лук во время жарки, он превратится в восхитительную мягкую пюреобразную массу.
Если не солить лук и в конце жарки прибавить огонь - лук зарумянится и станет прекрасной основой для деликатесного французского лукового супа.
