Домашнее
меню
булочки и ватрушки
Булочки - "шанежки"
Ингредиенты: На 1 кг муки - 1,5 стакана молока, 5 яичных желтков, 1,5 стакана сахара, 300 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей.
Для смазывания булочек: по 1 ст. ложке сметаны, муки и масла, 1-1,5 ст. ложки сахара.
Приготовление В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, положить соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки. После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема; когда оно увеличится вдвое в объеме, выложить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек ложку сметаны смешать с таким же количеством муки и ложкой растопленного масла; полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 12-15 минут для выпечки.
Ватрушки
Ингредиенты: Для теста: 1/4 л молока, 30 г дрожжей, 1-2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 75 г сливочного масла или маргарина, 450 г муки.
Для творожной начинки: 500 г (2 пачки) творога, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка муки, тертая лимонная цедра или ванилин, яйцо для смазывания.
Приготовление: Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное масло и муку, вымесить тесто и дать ему подойти. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, растопленное масло, муку и заправить лимонной цедрой или "анилином.
Из подошедшего теста разделан, булочки и положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4 см друг от друга. После расстойки сделать посерел и ме булочек донышком стакана углубление и заполнить ею творожной массой. Затем смазать ватрушки яйцом и выпечь.
Ватрушки "Мульги" с картофельным пюре
Ингредиенты: Для теста: 1/4 л молока, 25-30 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 50- 75 г растительного масла, жира или маргарина, 400-450 г обойной муки.
Для начинки из картофельного пюре: 700-800 г очищенного картофеля, соль, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 чайные ложки тмина, 1 яйцо для смазывания.
Приготовление: Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко с жиром, соль и муку. Вымесить тесто, дать ему подняться, сформовать большие булочки, выложить их на смазанный маслом лист и после расстойки выпечь.
Картофель для начинки отварить в подсоленной воде, слить воду, размять картофель, добавить масло и посолить. Теплое пюре смешать со взбитыми яйцами и тмином.
Остывшие булочки разрезать пополам, обе половинки покрыть толстым слоем начинки, смазать начинку яйцом и выпекать при умеренном верхнем жаре. Подать на стол теплыми.
Эти ватрушки можно выпекать и на капустном листе. Для этого сформовать из теста круглые лепешки, положить их на капустные листы, примять посередине так, чтобы остался более высокий край шириной 1,5 см, и дать слегка подняться. Затем заполнить углубление начинкой из картофельного пюре, смазать сметаной или яйцом и выпекать в умеренно жаркой духовке.
Булочки с тмином
Ингредиенты: 1/4 л молока, 25-30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1/2-3/4 чайной ложки соли, 75 г сливочного масла или маргарина, 450 г муки, яйцо для смазывания, 25-30 г масла для покрытия, тмин..
Приготовление: К дрожжам добавить 1 чайную ложку сахара, вымешивать ложкой, пока дрожжи не станут жидкими. Добавить теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное или размягченное масло, постепенно подсыпая муку и вымешивая тесто, пока оно не начнет отставать от стенок миски и рук. Покрыть тесто салфеткой и поставить подниматься. Хорошо подошедшее тесто выложить на пирожковую доску, раскатать в длинный жгут, нарезать поперек на равные части, сформовать булочки, положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 2-3 см одна от другой и дать подойти. Перед тем как поставить в духовку, в каждую булочку вдавить кусочек масла, булочки смазать яйцом, посыпать тмином и, при желании, слегка солью. Выпекать в горячей духовке 10-12 минут.
форум